Пирог с яблоками часто вызывает у людей теплые воспоминания о домашнем чаепитии в кругу семьи, о летних днях, проведенных на даче у бабушки, о тепле русской печи и самоваре, борющемся с холодом. Однако, даже если все эти уютные детали отсутствуют, вы все равно можете насладиться вкусом яблочного пирога, самостоятельно приготовив его, даже в условиях городской квартиры.
Яблочный пирог: 10 лучших рецептов выпечки с яблоками в духовке
Что приходит на ум при слове «осень»? Это и золотистые листья, и длительные дожди, которые заставляют нас прятаться под многоцветными зонтами; это теплые свитера и пледы, время сбора урожая на даче и, конечно же, сладкий аромат яблок. Сентябрь и октябрь – идеальные месяцы для выпечки яблочных пирогов. Несмотря на то, что яблоки доступны в течение всего года, именно осенью их ароматная выпечка становится особенно желанной, нежной и тающей во рту. Мы подобрали 10 лучших пошаговых рецептов пирогов, которые создадут уютную атмосферу осенних вечеров, наполняя их теплом и романтикой.
Приготовить яблочный пирог в домашних условиях не так сложно, как кажется. Выпечка, сделанная своими руками, наполняет дом не только уютом, но и восхитительным ароматом, который притягивает всех домашних. Вам понадобятся только необходимые кухонные принадлежности и простые инструменты. Все рецепты, представленные в данной статье, вы можете найти в нашей кулинарной книге.
Шарлотка
Пирог «Шарлотка» имеет множество различных рецептов и способов подачи, от сервировки со сливками до различных соусов.
Не все знают, что настоящая шарлотка — это традиционный английский десерт, который готовится из белого хлеба, размоченного в сливочном масле, взбитых яйцах или даже в вине. На хлеб выкладываются яблоки, затем его накрывают новым слоем хлеба и выпекают в духовке. Иногда такие слои складываются несколько раз. Шарлотку подают с сладкими соусами, мороженым или взбитыми сливками. Существует также холодный вариант этого десерта. Легенда гласит, что английский повар однажды влюбился в девушку по имени Шарлотта и ради неё создал это кулинарное произведение. Насколько правдива эта история, сказать сложно, но, без сомнения, она довольно романтична. В наше время шарлотку также называют пудингом, яблочной бабкой и пирогом с яблоками. У этого десерта множество вариаций: готовить его можно не только с яблоками, но и с любыми другими фруктами, ягодами, а порой даже с тыквой. Мы предлагаем вам классический рецепт пышной и лёгкой шарлотки, которая готовится просто и быстро.
Яблочный пирог в духовке, который тает во рту
Нежный яблочный пирог, который буквально тает во рту, требует правильного выбора теста. Его можно замесить по аналогии с бисквитным, или, как в данном рецепте, приготовить на основе молочных продуктов. В данном случае мы будем использовать жирные сливки, яйца и сливочное масло, что придаёт пирогу влажность и мягкость, делая его вкус поистине восхитительным.
- Мука – 1 ст. (стакан)
- Мука – 1 ст.л.
- Сливки – 150 мл. (жирность 33%)
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сахар-песок – 1 ст.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Ванилин – 2 гр.
- Яблоки – 3 шт.
Приготовление яблочного пирога в духовке не вызывает трудностей. Все ингредиенты отмерьте заранее, согласно указанным пропорциям в рецепте. Рекомендуется использовать яблоки кислых сортов, они придадут пирогу необходимую кислинку.
В большой миске для замеса теста взбейте яйца с сахаром на высокой скорости до получения пышной массы. Этот процесс займет не менее 10 минут — чем дольше вы будете взбивать, тем лучше будет текстура пирога.
Очистите яблоки, нарежьте их кусочками любой формы, после чего обваляйте в 1-2 столовых ложках муки для того, чтобы они не осели на дно пирога во время выпечки.
Добавьте к взбитым яйцам растопленное сливочное масло, перемешайте, затем влейте жирные сливки и перемешайте ещё раз. Просейте муку через сито, смешайте её с разрыхлителем и ванилином, после чего пересыпьте в основную массу. Миксером замесите тесто до однородной консистенции. Затем аккуратно добавьте в тесто нарезанные яблоки и аккуратно перемешайте с помощью ложки.
Разогрейте духовку до 180°C. Переложите тесто, смешанное с яблоками, в подходящую форму и ставьте выпекать на 30 минут. Не забудьте проверить готовность пирога в конце этого времени.
После того как пирог будет готов, аккуратно извлеките его из духовки и дайте немного остыть.
Готовый яблочный пирог, который тает во рту, переверните на сервировочное блюдо, декорируйте по своему усмотрению и подавайте к чаю. Приятного аппетита и удачной выпечки!
Простой яблочный пирог на кефире
Простой яблочный пирог на кефире готовится быстро и состоит из доступных ингредиентов, а его текстура получается нежной и вкусной. Тесто на кефире замешивается довольно густым, немного напоминающим консистенцию сметаны, что позволяет формировать пирог послойно, как и во многих других рецептах. В этом варианте тесто замешивается из кефира, яиц, соды и сливочного масла.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
- Мука — 1 ст.
- Кефир — 1 ст.
- Сахар — 3/4 ст.
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар ванильный — 10 гр.
- Масло сливочное — 50 гр.
- Сода — 1/3 ч.л.
- Соль — 1 щепотка.
- Яблоки — 2 шт.
- Сахарная пудра — для декора.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты согласно пропорциям, указанным в рецепте.
Шаг 2. В миску для замеса теста разбейте яйца, добавьте соль и два вида сахара. Влейте растопленное и остывшее сливочное масло, а затем стакан кефира. Взбейте эти ингредиенты в однородную массу с помощью миксера.
Шаг 3. Просейте муку через сито, соедините её с содой и всыпьте в массу с кефиром.
Шаг 4. Замесите тесто с помощью миксера до однородной гладкой консистенции.
Шаг 5. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте дольками.
Шаг 6. Смойте маслом форму для выпечки и ровным слоем выложите на дно замешанное кефирное тесто.
Шаг 7. Равномерно распределите яблочные дольки по верхней поверхности теста и посыпьте сахаром. Закройте яблоки оставшимся тестом.
Шаг 8. Включите духовку на 180°C и поставьте пирог выпекаться на 40 минут.
Шаг 9. Когда простой яблочный пирог на кефире будет готов, извлеките его из формы, посыпьте сахарной пудрой и дайте остыть перед подачей к столу. Приятного аппетита!
Штрудель из слоеного теста с яблоками
Фото с сайта shutterstock.com/alex_gor
Для приготовления вам понадобятся: 500 г слоёного теста, 5-7 яблок, 1/2 лимона, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов, 1 стакан сахара, 6 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. крахмала, 1 ст.л. рома, 2 ч.л. корицы, соль по вкусу.
Приготовление: Очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Выдавите сок из половины лимона. Изюм тщательно промойте и замочите в роме. Измельчите грецкие орехи при помощи ножа.
На сковороде растопите 2 ст.л. сливочного масла и добавьте в неё яблоки, сахар, корицу и щепотку соли. Тушите, постоянно помешивая, около пяти минут. Затем добавьте замоченный изюм и тушите ещё 2 минуты. После этого всыпьте крахмал и осторожно перемешайте. В конце добавьте орехи и готовьте ещё три минуты.
Раскатайте слоёное тесто, смажьте его оставшимся растопленным маслом, затем выложите начинку на край теста. Аккуратно сверните тесто в рулет, загнув края. Переместите рулет на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Выпекайте штрудель в разогретой до 190°C духовке в течение 35-40 минут.
Слово «штрудель» в переводе с немецкого означает «водоворот» или «воронка». Вероятно, это связано с тем, что в некоторых вариантах приготовления штруделя тесто не просто сворачивается в рулет, но и закручивается «улиткой», что делает его похожим на воронку.
Пирог с яблоками на кефире
Фото с сайта shutterstock.com/KotAlina
Для приготовления вам понадобятся: 2-3 яблока, 1 стакан кефира, 1 стакан муки, 2 сырых куриных яйца, 50 г сливочного масла, соль и ванильный сахар по вкусу.
Приготовление: Растопите сливочное масло и смешайте его с остальными ингредиентами для теста (кроме муки и соды). Взбейте всё до однородного состояния.
Добавьте соду в муку и просейте через сито. Затем перемешайте с жидкими ингредиентами и взбейте массу до получения однородности и светлого цвета. Не забудьте заранее разогреть духовку.
Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и выложите половину теста. Яблоки нарежьте дольками и распределите их поверх теста. Далее вылейте оставшуюся половину теста, разровняйте его.
Выпекайте пирог в духовке на протяжении 40-45 минут при температуре 180°C.
Насыпной пирог с творогом и яблоками
Эта выпечка отличается сытной текстурой, хрустящей корочкой и нежной начинкой. Такой яблочный пирог можно подавать как на завтрак, так и на полдник, а также просто с чаем.
Ингредиенты:
- яблоки — 6 шт.
- творог пластовой из цельного молока — 350–400 г
- пшеничная мука — 300 г
- сливочное масло — 200 г
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 175 г
- молотая корица — 2 ч. ложки
- разрыхлитель — 1 упаковка
Как приготовить:
- Для начала сделайте творожную начинку. Взбейте в блендере творог с яйцом и 75 г сахара до однородности и полного растворения сахара.
- В большую миску просейте муку, добавьте оставшийся сахар, слегка размягченное сливочное масло (выньте из холодильника за 10 минут до начала приготовления) и разрыхлитель. Хорошо перемешайте всё руками и разотрите в крошку.
- Яблоки сначала помойте, затем очистите от кожуры и сердцевин, после чего натрите на крупной терке. Добавьте к натёртым яблокам корицу и перемешайте.
- Смажьте форму диаметром 22 см сливочным маслом. На дно выложите четверть песочной крошки, разровняйте и слегка утрамбуйте.
- Выложите половину тертых яблок, разровняйте их, затем добавьте четверть песочной крошки и снова разровняйте.
- На следующем этапе выложите всю творожную начинку, разровняйте, затем добавьте оставшиеся яблоки, снова разровняйте и дайте небольшую утрамбовку. В завершение, добавьте оставшуюся крошку, аккуратно разровняйте и утрамбуйте. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 200°C духовке около 70 минут до появления румяной корочки.
К слову, у нас есть отдельная статья, посвященная правильному уходу за столовыми приборами, чтобы они стильно украсили подачу любого из ваших блюд.
Заливной пирог на кефире с яблоками
Этот вкусный яблочный пирог на кефире отличается простым составом. Кефир делает выпечку более влажной и нежной. Такой аппетитный пирог станет отличным дополнением к чаепитию с друзьями и семьёй, а также прекрасным перекусом под кисломолочные напитки.
Ингредиенты:
- яблоки — 2–3 шт. (300 г)
- яйца — 2 шт.
- сахар — 200 г
- кефир — 250 мл
- мука — 250 г
- масло сливочное — 50 г в тесто, 20 г для смазывания формы
- соль — 1/4 ч. ложки
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- корица — по вкусу
Приготовление:
- В тщательно очищенную миску разбейте яйца и добавьте сахар, взбивайте 3–4 минуты до не пышной массы.
- Добавьте соль, сливочное масло комнатной температуры и продолжайте взбивать еще 3–4 минуты.
- Постепенно вводите кефир, а затем добавляйте разрыхлитель (при этом его необязательно предварительно смешивать с мукой). Просейте муку и аккуратно добавьте в тесто, продолжая взбивать до образования густой консистенции, аналогично очень густой сметане (общее время взбивания — примерно 10–12 минут).
- Очистите яблоки от кожуры, вырежьте сердцевины и нарежьте их дольками толщиной около 0,5 см.
- Смажьте разъёмную форму диаметром 22–24 см сливочным маслом. Перелейте тесто в форму, равномерно разровняйте его поверхность.
- На тесто выложите яблоки по кругу, сверху посыпьте корицей по вкусу.
- Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 ℃, примерно 40 минут. Готовность можно проверить с помощью зубочистки — она должна выходить сухой. Перед подачей пирога на стол посыпьте его сахарной пудрой.
Полезный совет от Лены Ландэ:
Чтобы избежать вытекания теста из разъёмной формы, рекомендуется застелить её дно специальной бумагой для выпечки, затем поставить разъёмный бортик, аккуратно придавить и защёлкнуть фиксатор. Излишки бумаги следует обрезать по краям формы.
Секреты приготовления от опытных хозяек
Даже опытный кулинар может столкнуться с проблемами при приготовлении шарлотки. Пирог может подгореть, остаться сырым внутри, показаться недостаточно высоким или вовсе опасть после выпекания. Вкус готового изделия также может разочаровать, если он будет пресным и невыразительным.
Во избежание этих ситуаций, желательно использовать проверенные рецепты и четко следовать последовательности действий. Мы предлагаем несколько рекомендаций:
1. Используйте качественную муку с высоким содержанием белка, чтобы обеспечить хороший подъем теста.
2. Отдельно смешивайте сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель и соль, чтобы равномерно распределить их в тесте.
3. Взбивайте белки для бисквита до мягких пиков, а затем осторожно вмешивайте их в тесто, чтобы сохранить легкость.
4. Не забывайте добавлять ароматизаторы: сиропы, эссенции, специи или ароматный алкоголь по вашему выбору.
5. Обязательно следите за температурой в духовке, для чего может пригодиться кулинарный термометр со щупом.
6. Подавайте готовую выпечку с шариком мороженого, взбитыми сливками, лимонным кремом или любимым сладким сиропом.
Рецепты шарлотки
Простая шарлотка с яблоками
Этот пирог — идеальный старт для всех, кто хочет овладеть искусством выпечки. Поскольку шарлотка готовится очень легко, даже неопытный кулинар сможет уверенно справиться с этим рецептом, особенно если использовать миксер для взбивания.
Для приготовления понадобится:
• яблоки — 3-4 шт.
• сахар — 110-120 г
• соль — на кончике ножа
1. В большую чашу блендера положите яйца и взбейте их до получения пышной светлой массы. Добавьте щепотку соли и аккуратно перемешайте.
2. Продолжая работать с миксером на высокой скорости, постепенно всыпайте сахар. Взбивайте, пока получившаяся масса не станет пышной и однородной.
3. Постепенно добавляйте просеянную муку в яичную массу, тщательно перемешивая тесто с помощью миксера, чтобы избежать комков.
4. Очистите яблоки и нарежьте их ломтиками. Разогрейте духовку до 180 °C. В небольшую форму поместите половину яблок и залейте их половиной теста. Затем распределите оставшиеся яблоки и накройте их вторым половинкой теста.
5. Выпекайте шарлотку около 30-40 минут, затем слегка остудите в форме, после чего переложите на решетку для полного остывания.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
Для улучшения вкусовых качеств выпечки подавайте её на стол со взбитыми сливками, заварным ванильным кремом или с хорошим сливочным мороженым. Также можно добавить в тесто щепотку молотой корицы, ванильного сахара (несколько капель ванильного экстракта) или щепотку молотого кардамона на этапе добавления муки.
Вкусная творожная шарлотка с яблоками
Этот пирог представляет собой нечто среднее между запеканкой и суфле, и будьте готовы к легкой влажности внутри — это совершенно нормально. Нежность блюда обеспечивается благодаря жирному творогу, который можно заменить на ванильную творожную массу!
Продолжительность — 1 час 10 минут.
Для приготовления понадобится:
• сахар — 160-180 г
• творог 9% — 100 г
• панировочные сухари — 60 г
• сливочное масло — 10 г для смазывания формы
• молотая корица — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• соль — на кончике ножа
1. Крупный изюм замочите в горячей воде на 10 минут, затем тщательно обсушите его с помощью бумажного полотенца.
2. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной однородной массы. Добавьте молотую корицу и перемешайте.
3. Творог разомните вилкой и при этом влейте несколько столовых ложек взбитых яиц, перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте её в общую яично-сахарную массу и тщательно взбейте.
4. Просейте муку с солью и разрыхлителем через частое сито, постепенно добавляя в тесто, и перемешайте до получения однородной массы. Всыпьте изюм и хорошо перемешайте.
5. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте небольшими дольками.
6. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Влейте тесто в форму и осторожно разровняйте верх.
