Кефир — продукт, с которым многие из нас знакомы с детства, представляет собой кисломолочное изделие, обладающее высоким содержанием белка. Полезные свойства этого напитка известны уже давно, и существует множество научных исследований, которые подтверждают его положительное влияние на здоровье. Кефир рекомендуется применять как средство профилактики, а иногда и в качестве лечебного компонента при заболеваниях печени, кишечника, поджелудочной железы и различных расстройствах желудочно-кишечного тракта.
Как самостоятельно определить качество творога и отличить натуральный продукт от подделки
Вы, вероятно, задумывались о том, насколько натуральным является творог, который продается в супермаркетах. Ведь цель большинства производителей — максимизация прибыли, из-за чего они могут стремиться снизить затраты на производство. В этой статье мы расскажем, как распознать натуральный творог от его подделок в условиях домашней кухни. Также вы узнаете, чем натуральный творог отличается от творожного продукта, который часто встречается на полках магазинов.
В Российской Федерации производство творога регулируется стандартом ГОСТ 31453-2013. Этот документ определяет правила производства, хранения и транспортировки молочных продуктов. Номер ГОСТ должен быть указан на этикетке, а также информация о составе продукта.
Внешний вид творога определяется государственным стандартом. Он должен иметь мягкую, рассыпчатую, а иногда и мажущуюся консистенцию, а цвет должен быть равномерно белым, допускается легкий кремовый оттенок. Обезжиренный творог может иметь незначительное выделение сыворотки на поверхности.
Согласно требованиям ГОСТ, состав творога должен включать натуральное молоко, закваску и сычужный фермент. Кроме того, стандарт допускает использование хлористого кальция (E509) в качестве добавки. Если в списке ингредиентов присутствуют сторонние названия, это является сигналом для осторожности — лучше выбрать другой продукт.
Минусы творожного продукта
В отличие от настоящего творога, творожный продукт часто содержит растительные или животные жиры вместо молочного. Такой продукт обладает значительно меньшей пользой, но порой его цена приближается к стоимости натурального творога.
Процесс производства творожного продукта может снижать его вкусовые качества. Используемые заменители животного жира частично обволакивают рот, оставляя на языке комочки и создавая непривлекательное послевкусие.
Как следят за качеством творога на производстве
Санитарные правила на молочном заводе крайне строгие. При входе на производственный участок работники должны носить халаты, чепчики и бахилы. Даже обувь, накрытая бахилами, дополнительно обрабатывается в специализированных установках. Руки сотрудников дезинфицируются спиртосодержащими средствами в специально отведенных местах. Это только первый уровень защиты.
Чтобы предотвратить попадание патогенных бактерий в творог, все оборудование и упаковочные материалы также подвергаются санитарной обработке. Все сырьё тщательно изучается под микроскопом.
Если мы вдруг найдем испорченное молоко, его необходимо утилизировать, уничтожив, так как оно не может быть использовано для производства продуктов питания, — пояснил директор молочного завода Владислав Чебурашкин.
Пастеризованное молоко помещается в большие резервуары, где происходит добавление специальной закваски.
С добавлением закваски формируется зерно, которое затем разрезается, охлаждается, и сыворотка отделяется. В результате мы получаем зерненый творог, который помещается в холодильник и подготавливается к упаковке, — уточнил Владислав Чебурашкин.
Какую опасную добавку нашли в твороге из магазина
Творог, который доступен в магазинах, часто привлекает своим внешним видом. Но является ли он полезным? Не всегда. В продукции популярных торговых марок были обнаружены крайне вредные ингредиенты.
В твороге была найдена микробная трансглютаминаза — фермент, получаемый из генетически модифицированных организмов, запрещенный в России как пищевая добавка. Этот фермент нельзя использовать в продуктах питания, — рассказала эксперт Роскачества Наталья Завьялова.
Микробный «мясной клей» ускоряет процесс производства творога, но для человека он является серьезной угрозой.
Наличие микробной трансглютаминазы может привести к возникновению целиакии, т.е. развития непереносимости глютена. Кроме того, есть данные, указывающие на связь трансглютаминазы с развитием болезни Альцгеймера, — добавила Завьялова.
Оставляем творог на ночь
Этот простой тест поможет выявить наличие растительных масел в продукте. Для этого нужно взять небольшое количество творога и разместить его на тарелке, оставив на ночь при комнатной температуре.
На утро пришло время оценить результаты. Понюхайте творог и внимательно осмотрите его. Если запах остался прежним, но на поверхности появился желтоватый налет, скорее всего, в вашем твороге содержатся растительные масла.
Проверяем творог кипятком
Для выполнения этого теста возьмите небольшой кусочек творога и сформируйте из него плотный комочек. Затем опустите его в кипяток и наблюдайте за его поведением.
Если творог натуральный и состоит исключительно из белка, комочек в горячей воде будет растягиваться, подобно пластилину. В случае наличия добавок, творог просто развалится, а на поверхности появится жирная пленка.
Как проверить качество творога в магазине и дома
Несмотря на большую любовь к молочным продуктам в России, многие покупатели с настороженностью подходят к их выбору, опасаясь приобрести суррогат вместо настоящего молока, сметаны или творога. Фокус внимания будет сосредоточен на том, как проверить качество творога, который вы хотите купить.
Что такое творог?
Начнём с определения. Это необходимо, чтобы понимать, какой продукт можно считать подлинным. Итак, творог — это отжатая и сквашенная густая масса из коровьего молока. В процессе отжима молоко разделяется на жидкую часть — сыворотку — и на сам творог, состоящий из молочного белка и жира в виде небольших шариков. Конечная консистенция и внешний вид творога зависят от его жирности, то есть содержания жира в 100 граммах готового продукта, а также от степени отжима.
Мы предлагаем проанализировать вопрос с двух сторон — до и после покупки.
Как оценить качество в магазине?
Чтобы не тратить деньги на ненастоящий и, скорее всего, невкусный творог, в магазине прежде всего стоит внимательно изучить его состав. Он должен соответствовать требованиям, указанным в ГОСТ 31453-2013. Согласно этому стандарту, в состав могут входить:
- Цельное, нормализованное, обезжиренное или восстановленное из порошкового молока или их смесь.
- Сливки или сухие сливки.
- Бактериальные концентраты (закваски) на основе лактококков или термофильных молочных стрептококков в смеси с лактококками.
- Ферментные препараты, предназначенные для сквашивания молока.
- Хлористый кальций (добавка Е509) — загуститель, позволяющий регулировать консистенцию продукта при недостаточной жирности.
- Питьевая вода.
Таким образом, наличие любых других добавок, особенно растительных жиров, является основанием для того, чтобы считать продукт недостоверным и не имеющим права называться творогом.
Как проверить творог дома?
Не все производители остаются честными, и помимо несоответствия названия составу, в редких случаях перечень ингредиентов на упаковке может не совпадать с реальным содержимым продукции. Конечно, тест в лаборатории даст наиболее точные результаты, но многие часто используемые запрещенные добавки можно обнаружить и с помощью домашних методов. К ним, прежде всего, относятся:
- Растительные масла — активно используются для повышения жирности, так как более жирный и плотный творог считается более привлекателен и стоит дороже.
- Крахмал — легко доступный способ придания смеси большей густоты.
- Сода или мел — еще один метод для загущения нежирной творожной массы.
К счастью, выявить эти добавки не представляет собой большой сложности даже в домашних условиях.
- Для обнаружения растительных жиров, таких как пальмовое масло, можно использовать стакан кипятка. Если растворить в нем немного творога с растительными жирами, на поверхности воды появятся масляные пятна. Кроме того, неудовлетворительное качество продукта часто можно заметить по отсутствию ощущения натурального вкуса и присутствию масляной пленки на нёбе.
- Крахмал прекрасно проявляется при взаимодействии с йодом. Достаточно капнуть йод на творог и оценить изменение цвета: если вокруг капли возникнет синий контур, это будет свидетельствовать о наличии крахмала в составе.
- Соду и мел, в отличие от уже перечисленных добавок, применяют достаточно редко, но их наличие также может быть обнаружено в продукте. Для проверки их присутствия нужно добавить немного уксуса или лимонного сока в теплую воду с размешанным в ней творогом. Если смесь начнет шипеть и образуется пена, значит, продукт содержит одну из этих добавок.
Миф 3: проверка молока
Существует довольно забавный метод проверки разбавленности молока, заключающийся в том, чтобы налить в него водку или спирт в соотношении 1:2 (молоко к спирту). Предполагается, что в неразбавленном молоке через несколько минут образуются хлопья.
Это не является правдой. Проверить качество молока можно лишь с помощью лабораторных методов. Использование данного способа может привести лишь к неудаче и нежелательным последствиям.
Миф 4: вновь проверка молока
В Интернете можно встретить совет: накройте стакан молока салфеткой и оставьте его на сутки при комнатной температуре. Через 24 часа должно появиться кислое запах и вкус, а через 48 часов — образоваться простокваша. Если этого не происходит, молоко считается некачественным и содержит консерванты.
Однако это также не соответствует действительности. Определить наличие консервантов в домашних условиях, к сожалению, невозможно. Да и производители вряд ли будут добавлять консерванты — это нецелесообразно и дорого. Гораздо проще решить проблему хранения молока с помощью температурной обработки, которая снижает бактериальную обсеменённость и увеличивает срок хранения. Если кто-то все же решит добавить консерванты, их количество будет таким минимальным, что это не вызовет никаких реакций. С помощью данного метода можно лишь косвенно оценить качество молока и его микробиологию. Молоко с высокой бактериальной нагрузкой быстро прокиснет, тогда как прошедшее высокую температурную обработку не изменится на вид, но при этом могут возникнуть соответствующие запах и вкус. Тем не менее, данный метод не подтверждает наличие консервантов.
Боул — это блюдо, которое чаще всего подаётся в глубокой миске (отсюда и название), и представляет собой набор из отдельных ингредиентов, гармонично сочетающихся между собой.
